SAUGUS
Base beurre blanc — réduction surgelée
Base beurre blanc — réduction surgelée
Prix hors taxes · TVA ajoutée au paiement
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Indiquez vos couverts sauce par sauce : on calcule les paquets, on regroupe les bases communes et on imprime votre fiche cuisine.
Composer mon serviceComposition
- Ingrédients
- Échalote (40 %), vin blanc, vinaigre de cidre, poivre noir.
- Allergènes
- Sulfites (vin blanc).
- Conservation
- À conserver à -18 °C. Ne jamais recongeler un palet décongelé. À consommer dans les 12 mois.
Fabriqué dans un atelier qui manipule d'autres allergènes.
La réduction est faite. À vous de monter au beurre.
40 % d'échalote, du vin blanc, du vinaigre de cidre et du poivre noir, réduits jusqu'au sirop. C'est l'étape longue et ingrate du beurre blanc, celle qu'on lance avant le service et qu'on oublie sur le coin du piano.
Vous sortez un palet, vous le faites fondre à feu doux, vous montez au beurre froid. Le classique breton en trois minutes, avec votre main et votre dosage — donc votre beurre blanc, pas le nôtre.
Ce qu'on en fait : poissons, fruits de mer, légumes vapeur. Une pointe de crème stabilise l'émulsion si votre service s'étire.
Rendement : un palet de 150 g sert 5 à 6 couverts. Un sachet complet, 30 à 36.
Formats : sachet de 6 palets (900 g) ou carton de 40 palets (6 kg), 10 % moins cher au kilo.
Sans conservateur, sans colorant. Fabriquée dans notre atelier de Pont-l'Abbé, en Bretagne.
Ce qu'il y a derrière ce palet
- Surgelé à cœurPortionné en palets : vous sortez ce qu'il vous faut, le reste retourne au congélateur. Comment ça arrive chez vous
- Sans additifsNi conservateur, ni colorant caramel, ni maltodextrine. La liste d'ingrédients tient en une ligne.
- Fait en BretagneProduit dans notre atelier de Pont-l'Abbé, dans le Finistère, en circuit court.
- Expérience étoiléeDes recettes nées de dix ans passés en cuisines étoilées.
