Groupes et restauration collective

Dès que plusieurs cuisines partagent une carte, la question n'est plus le prix d'achat : c'est la régularité. La même sauce doit avoir le même goût sur chaque site, quel que soit l'effectif présent ce jour-là.

Standardiser sans uniformiser

Centraliser les fiches techniques ne suffit pas. Une recette écrite reste interprétée : le temps de réduction varie, le dosage varie, la personne varie. Au bout de trois sites, la sauce n'est plus la même — et le food cost consolidé ne veut plus rien dire.

Un dosage au palet supprime cette dérive. Six palets de base, une bombe pour la direction aromatique, et chaque établissement sort la même sauce. Le chef de site garde la main sur la finition, sur la cuisson et sur le dressage : on standardise le socle, pas la cuisine.

Ce que ça change pour un groupe

• Un coût portion identique partout, connu avant le service. Le food cost consolidé devient un vrai indicateur de pilotage.
• Un seul référencement produit pour de nombreuses recettes : quatre bases et cinq bombes se combinent en plus de deux cents sauces. Les achats gèrent onze références, pas cinquante.
• Une montée en charge sans recrutement. Un commis tient le poste sauces après un service de formation, ce qui soulage l'ouverture d'un nouveau site.
• Moins d'immobilisation. Les palets se sortent à l'unité, donc pas de casserole de fond jetée en fin de service calme.

Restauration collective : composition et traçabilité

En collectivité, la question se déplace vers ce qu'il y a dans l'étiquette et vers ce qu'on peut justifier.

Nos palets sont fabriqués dans notre atelier de Pont-l'Abbé, dans le Finistère. Sans conservateur, sans colorant caramel, sans maltodextrine — c'est le froid qui conserve. Chaque référence dispose d'une composition complète et d'une déclaration d'allergènes, disponibles sur la fiche produit et transmissibles sous forme de fiche technique pour vos dossiers.

Notre production est bretonne et en circuit court. Pour les structures soumises à des objectifs d'approvisionnement durable et de proximité, c'est un élément à verser au dossier : nous fournissons sur demande les éléments d'origine et de fabrication nécessaires.

Volumes, remises et conditions

Volume commandé	Remise automatique
Dès 10 sachets	5 %
Dès 15 sachets	10 %
Dès 20 sachets	15 %

À cela s'ajoute le format carton de 40 palets — 6 kg pour les bases, 2 kg pour les bombes et boosters — facturé 10 % moins cher au kilo que le sachet de 6.

Ces remises s'appliquent automatiquement au paiement. Pour un engagement récurrent ou un besoin multi-sites, nous établissons un devis dédié et une facturation mensuelle.

Logistique et chaîne du froid

Tout part surgelé à -18 °C de notre atelier. Dans un rayon de 40 km autour de Pont-l'Abbé, nous livrons nous-mêmes, sur créneau convenu, lors des tournées du mardi et du jeudi. Partout ailleurs en France, l'expédition passe par Chronofresh, transporteur spécialiste du surgelé, au forfait quel que soit le volume — ce qui rend le groupage particulièrement intéressant pour un groupe.

Le détail complet est sur notre page En route.

Sauces exclusives pour votre enseigne

Au-delà du catalogue, nous développons des sauces sur mesure. Vous décrivez le goût recherché, nous le mettons au point à l'atelier, et nous ajustons ensemble jusqu'à validation. La recette devient alors celle de votre enseigne : elle n'est vendue à personne d'autre et n'apparaît jamais au catalogue.

Pour un groupe, c'est la façon la plus directe d'avoir une signature identique sur tous les sites sans dépendre du chef présent.

Parler à quelqu'un

Envoyez-nous votre carte ou votre plan alimentaire : on vous renvoie les quantités par site, le coût par couvert et un devis. Vous aurez l'un des deux fondateurs en face, pas un service commercial.

Demander un devis groupe

Ou par téléphone au 07 87 93 03 38, du lundi au vendredi.