Co-développement

Sur mesure

Votre sauce,
fabriquée pour votre carte.

Une recette maison que vous refaites depuis des années, ou une sauce qui n'existe nulle part. On la met au point avec vous, jusqu'au palet produit dans notre atelier.

Parler de votre sauce
Fond brun SAUGUS surgelé Base brune · 150 g
  • Atelier de Pont-l'Abbé
  • Réduit 3 heures
  • Sans additif
  • Exclusif à votre carte

Ce que c'est

Pas de la sous-traitance.

Vous apportez la recette, l'intention, le souvenir du goût. On apporte la maîtrise de la réduction, la tenue au froid et la constance d'un lot à l'autre. Le co-développement, c'est ce travail à deux — et le résultat vous appartient.

Concrètement : une sauce développée pour vous n'est jamais revendue à un autre établissement. Aucun confrère ne peut la commander, aucun client ne la retrouvera ailleurs.

Ce que contient votre palet

Votre recette, notre atelier.

Votre recetteLe goût que vous avez en tête, ou votre fiche existante.
Trois heures de réductionOs colorés au four, garniture taillée, déglaçage, écumage.
Tenue au serviceRéglée pour ne pas trancher ni figer sur votre plat.
Palet de sauce SAUGUS surgelé, détouré
Grammage sur mesureLe palet est calé sur votre nombre de couverts.
Sans additifNi conservateur, ni colorant caramel, ni maltodextrine.
Surgelé à cœurVous sortez ce qu'il vous faut, le reste attend.

Comment ça se passe

Cinq étapes, à votre rythme.

  1. Vous nous racontez la saucePar téléphone, par mail, ou en nous envoyant votre fiche recette. On a besoin de savoir sur quel plat elle va, combien de couverts par service, et ce qui compte le plus pour vous dans ce goût.
  2. On fait un premier essaiSous deux à trois semaines, nous produisons un échantillon dans l'atelier. Vous le recevez surgelé, prêt à chauffer, avec la composition détaillée.
  3. Vous goûtez en conditions réellesPas sur un coin de table : au service, sur votre plat, avec votre main et votre dressage. C'est le seul test qui vaille.
  4. On ajustePlus corsé, moins salé, plus nappant, plus acide. Autant d'allers-retours que nécessaire. En général deux ou trois suffisent.
  5. On fabrique votre paletFormat, grammage et conditionnement calés sur votre service. La sauce entre en production et vous la commandez comme n'importe quelle référence.

Ce que ça change en cuisine

Trois choses, concrètement.

Une signature

Elle n'appartient qu'à votre carte. C'est un plat qu'on ne peut pas aller manger ailleurs.

La régularité

Le goût ne dépend plus de qui est au piano. Identique au service du mardi comme à celui du samedi.

Un coût fixe

Un palet, un prix, un nombre de couverts connu. Plus de fond raté, plus d'heures à chiffrer au doigt mouillé.

Et la mention « fait maison » ?

Les fonds blancs, les fonds bruns, les fumets et la demi-glace sont autorisés dans un plat portant la mention « fait maison », à condition d'en informer le client par écrit. Votre sauce co-développée entre dans ce cadre, et nous vous fournissons la formulation à porter sur votre carte.

Conditions

Ce qu'il faut savoir avant de commencer.

  • Étude et premier échantillon sur devis, sans engagement.
  • Premier échantillon entre vos mains sous deux à trois semaines. Ensuite, le rythme vous appartient : plus vos retours sont rapides, plus vite votre sauce est en production.
  • Volume de lancement défini ensemble, selon votre nombre de couverts.
  • Même cahier des charges que le reste de notre production : sans conservateur, sans colorant caramel, sans maltodextrine.

Pour commencer

Envoyez-nous votre carte.

On lit vos plats, on vous dit quelles sauces de notre catalogue vont déjà avec, et lesquelles mériteraient d'être créées rien que pour vous. Réponse sous 24 heures ouvrées, gratuitement.

Nous parler de votre sauce

Ou directement : 07 87 93 03 38 — bonjour@saugus-sauce.com